Экспертный анализ тенденций ценообразования на продукты питания в 2025 году
Москва, 20 ноября 2025— ОООП «Финпотребсоюз» провел комплексный анализ динамики цен на продукты питания в России за период с января по ноябрь 2025 года, сопоставив официальные данные Федеральной службы государственной статистики (Росстат) с показателями развития рынка онлайн-розничной торговли продуктами.
Исследование выявило существенное расхождение между темпами роста онлайн-продаж продуктов питания и реальной продовольственной инфляцией, а также показало, что значительная часть номинального роста электронной коммерции обусловлена именно ростом цен на продукты.
—
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ
Официальная инфляция по данным Росстата
Общая инфляция: По данным Федеральной службы государственной статистики, общая годовая инфляция в России демонстрирует устойчивую тенденцию к замедлению. Если в марте 2025 года этот показатель достигал пика в 10,34%, то к октябрю он снизился до 7,71%, а на 17 ноября составил 7,18%. Накопленная инфляция с начала года к середине ноября 2025 года достигла отметки 5,08%.
Продовольственная инфляция — выше общего уровня: Наиболее значимым для потребителей является показатель продовольственной инфляции, который значительно превышает общую инфляцию. В октябре 2025 года цены на продукты питания выросли на 1,05% за один месяц, а годовая продовольственная инфляция, по данным Росстата, составила 9,25% — существенно выше уровня общей инфляции на 1,54 процентных пункта.
Накопленная инфляция на продукты питания с начала 2025 года (без учета плодоовощной продукции, цены на которую сезонны) составила 3,3%, а если учитывать плодоовощные товары, то рост цен на все продовольствие достиг 6,78%.
Динамика цен на отдельные категории продуктов
Анализ данных Росстата показал резко дифференцированную динамику цен на разные группы продуктов:
Наибольший рост цен:
— Сливочное масло подорожало на 22,2% за год, став одним из лидеров по росту цен
— Подсолнечное масло выросло на 21% год к году
— Помидоры продемонстрировали максимальный месячный рост на 22,5% в октябре
— Хлеб и хлебобулочные изделия подорожали на 18% год к году
— Макаронные изделия выросли на 12%
— Огурцы в октябре подорожали на 12,3% месяц к месяцу
— Мясо птицы (свинина) выросло на 9,43% с начала года
— Мясо жвачных животных (говядина) подорожало на 7,4% с начала года
— Сыры твердые выросли на 6,5% с начала года
Снижение цен:
— Картофель подешевел на 22% год к году после роста в начале года
— Сахар снизился на 1,7% в октябре
— Яйца, несмотря на рост на 6,9% в октябре месяц к месяцу, показали снижение на 14,2% в годовом выражении из-за эффекта высокой базы предыдущего года
—
ДИНАМИКА РЫНКА ОНЛАЙН-ПРОДАЖ ПРОДУКТОВ
Замедление темпов роста e-grocery
Согласно данным, собранным от ведущих аналитических агентств, рынок онлайн-продаж продуктов питания (e-grocery) в России продолжает расти, однако темпы этого роста существенно замедлились.
За январь-сентябрь 2025 года оборот рынка онлайн-розничной торговли продуктами достиг 1,15 триллиона рублей, что означает рост на 28,06% год к году. Однако в соответствующем периоде 2024 года рост составлял 44,37%, что свидетельствует о замедлении более чем на 16 процентных пунктов.
По кварталам динамика следующая:
— Второй квартал 2024 года: рост на 47,1%
— Третий квартал 2024 года: рост на 34,4%
— Первый квартал 2025 года: рост на 42%
— Второй квартал 2025 года: рост на 28,8%
— Третий квартал 2025 года: рост на 28,67%
Критическое наблюдение: вклад инфляции в рост оборота
Проведенный анализ позволил выявить ключевое обстоятельство: значительная часть номинального роста оборота рынка онлайн-торговли продуктами обусловлена не увеличением физических объемов продаж, а ростом цен.
По оценкам аналитических организаций, рост стоимости товаров (инфляция) обеспечивает примерно 13 процентных пунктов из общего роста в 28%. Это означает, что реальный физический рост объемов продаж (в натуральном выражении, то есть количество проданных товаров) составляет лишь около 15%, а не заявленные 28%.
Такой вывод имеет существенное значение для понимания реального состояния рынка: потребители покупают не больше, а платят больше.
Динамика среднего чека
Исследование показало разнонаправленную динамику среднего размера заказа:
— Третий квартал 2025 года: средний чек составил 1555 рублей (рост на 9% год к году)
— Второй квартал 2025 года: средний чек составил 1450 рублей (снижение на 3% год к году)
Для сравнения, средний чек в традиционных офлайн-супермаркетах составляет около 770 рублей, что более чем вдвое ниже онлайн-покупок. Однако стагнация среднего чека во втором квартале и его минимальный рост в третьем квартале свидетельствуют о том, что потребители становятся более осторожными в своих покупках.
—
ДЕТАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РАСХОЖДЕНИЙ
Почему онлайн-рост (28%) превышает официальную инфляцию (9,25%)?
Расхождение между темпом роста оборота онлайн-рынка и официальной продовольственной инфляцией объясняется несколькими факторами:
- Инфляционная составляющая (~13 процентных пункта):
Основной фактор роста оборота — это рост цен на продукты питания, зафиксированный Росстатом.
- Реальный рост спроса и переток потребителей (~15 процентных пункта):
Увеличение физических объемов продаж и переход части потребителей из традиционной розничной торговли в онлайн-каналы. За первые девять месяцев 2025 года количество доставок выросло на 36% год к году.
- Развитие сервисных предложений:
Рост экспресс-доставки продуктов (время доставки менее 2 часов) показал ускоренный рост на 36% год к году, в то время как плановая доставка выросла на 10,8%, что свидетельствует о расширении предложения услуг.
Влияние скидок и промоакций
Важной особенностью онлайн-розничной торговли является широкое использование скидок, промокодов и специальных предложений, особенно во время крупных торговых событий (Черная пятница, 11.11, сезонные распродажи).
Эксперты предупреждают, что потенциальное ограничение скидок и промоакций на маркетплейсах может привести к резкому повышению конечных цен для потребителей на 15-20%. Это свидетельствует о том, что текущие цены в онлайн-торговле существенно поддерживаются за счет маркетинговых инструментов.
—
ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И СТРУКТУРНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ
Рост рационального потребления
Аналитические данные фиксируют изменение поведения российских потребителей в 2025 году:
— Повышение рациональности: Потребители стали более избирательны в покупках и активно ищут выгодные предложения и скидки
— Возврат в офлайн: Часть потребителей вернулась из онлайн-каналов в традиционные магазины в поисках более выгодных цен, особенно при покупке базовых продуктов
— Смена сценариев доставки: Экспресс-доставка с меньшим средним чеком растет значительно быстрее (36% год к году), чем плановая доставка (10,8%), что свидетельствует о переходе потребителей на более экономные варианты покупок
Факторы замедления роста рынка
Исследование выявило несколько структурных ограничений развития рынка онлайн-торговли продуктами:
- Инфляционное давление: Рост цен на продукты, отраженный в статистике Росстата, заставляет потребителей тратить больший процент доходов на питание, сокращая объемы реальных покупок
- Исчерпание потенциала роста: Плановая доставка маркетплейсов, которая ранее являлась основным драйвером роста, практически исчерпала потенциал расширения
- Рост операционных затрат: Увеличение комиссий маркетплейсов и логистических расходов сокращает экономическую целесообразность расширения доставок
- Экономическая неопределенность: Общая экономическая неопределенность и низкие темпы роста доходов потребителей ограничивают потребление
—
МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАМЕЧАНИЯ
Различия в подходах к измерению
Методология Росстата базируется на отслеживании цен на фиксированный набор из более чем 500 товаров и услуг в репрезентативных розничных точках по всей территории России, включая как традиционные магазины, так и онлайн-платформы. Данные публикуются еженедельно и ежемесячно в соответствии с международными стандартами статистики.
Показатели рынка e-grocery, полученные от различных аналитических агентств, отражают совокупный номинальный оборот онлайн-торговли продуктами в рублях, который включает как компонент роста цен, так и компонент роста физических объемов. Эти данные не подвергаются инфляционной корректировке и показывают номинальный рост в текущих ценах.
Отсутствие систематического мониторинга цен в онлайн-рознице
Важным выводом является то, что в открытом доступе отсутствует систематический мониторинг цен на продукты в онлайн-розничных сетях с учетом всех скидок и промоакций, сопоставимый с методологией Росстата.
Существуют специализированные сервисы отслеживания цен на отдельных маркетплейсах, однако их данные:
— Не агрегируются в сводные индексы инфляции
— Охватывают отдельные платформы, а не рынок в целом
— Не учитывают исторические скидки и промокоды де-факто
Это создает информационный пробел для потребителей и органов государственной власти, занимающихся мониторингом ценовой ситуации.
—
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
Ключевые выводы
- Продовольственная инфляция существенно превышает общую инфляцию: По данным Росстата, продовольственная инфляция в октябре 2025 года составила 9,25% год к году, что на 1,54 процентных пункта выше общей инфляции (7,71%). Это означает, что на покупку продуктов потребители тратят растущую долю своих доходов.
- Номинальный рост онлайн-продаж значительно опережает реальный рост: Хотя оборот рынка онлайн-торговли продуктами вырос на 28,06% год к году (январь-сентябрь 2025 г.), примерно половина этого роста (около 13 п.п.) обусловлена инфляцией. Реальный рост физических объемов продаж составляет около 15%.
- Наблюдается замедление темпов роста e-grocery: С 44% в 2024 году до 28% в 2025 году, что на 16 процентных пунктов ниже, свидетельствует об исчерпании потенциала роста за счет переводов потребителей и начале стабилизации этого канала продаж.
- Наиболее подорожали масла, хлеб и мясо: Максимальный рост цен зафиксирован на сливочное масло (+22,2%), подсолнечное масло (+21%), хлеб (+18%), что указывает на особенно высокую инфляцию в базовых продуктах питания.
- Потребители адаптируются к инфляции: Рост рациональности потребительского поведения, переток в более дешевые форматы покупок и возврат части потребителей в традиционные магазины свидетельствуют о том, что инфляция уже влияет на структуру покупательского спроса.
- Существует информационный пробел: Отсутствие систематического мониторинга цен в онлайн-розничной торговле с учетом всех скидок и промоакций, сопоставимого с методологией Росстата, создает недостаток информации для анализа реальной ценовой динамики в этом быстро растущем сегменте.
Рекомендации
Для потребителей:
— Уделять особое внимание цене за единицу товара, а не номинальной цене
— Активно использовать инструменты сравнения цен между онлайн и офлайн-каналами
— Планировать закупки основных продуктов питания, особенно масла и мяса, принимая во внимание сезонность цен
Для государственных органов:
— Расширить методологию Росстата за счет более детального отслеживания цен в онлайн-каналах с учетом скидок и промоакций
— Регулярно публиковать аналитические материалы, разделяющие компоненты инфляции и реального роста объемов в электронной коммерции
Для организаций потребителей:
— Продолжить мониторинг ценовой динамики, особенно в базовых продовольственных категориях
— Оказывать информационную поддержку потребителям в период высокой инфляции на продукты питания
—
МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
Анализ проведен на основе:
— Данных Федеральной службы государственной статистики (Росстат) об индексах потребительских цен, инфляции и динамике цен на отдельные товары
— Данных ведущих аналитических агентств о развитии рынка онлайн-розничной торговли продуктами питания (e-grocery)
— Открытых отчетов о структурных изменениях в розничной торговле России
Данные собраны за период с января по ноябрь 2025 года (по доступности на момент исследования).
—
ОООП «Финпотребсоюз»